脫水蔬菜的脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠(yuǎn)紅外線干制、真空干制等。目前蔬菜脫水干制應(yīng)用比較多的是熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水。脫水蔬菜在處理過程中，干燥是必不可少的工藝流程，不同種類蔬菜的干燥工藝多數(shù)是大同小異的，脫水蔬菜廠家干燥工藝的大體流程如下：

 

 

　　1、降溫回軟過程。溫度為.. 10 °～20℃，可脫水3%左右。

　　2、低溫脫水過程。溫度為.. 35 °～40℃，物料滯留時(shí)間60～80min，可脫水5%～8%。

　　3、烘干機(jī)升溫過程。為了使蔬菜進(jìn)入高溫干燥段時(shí)處于溫度為60℃的穩(wěn)定環(huán)境，在投料前先將干燥機(jī)預(yù)熱，使機(jī)內(nèi)溫度穩(wěn)定在60℃時(shí)開始投料干燥。

　　4、高溫脫水干燥過程。溫度為.. 60℃，物料滯留時(shí)間約為60min，可脫水75%～80%。